C’est à Chassagne-Montrachet que le Domaine Morey-Coffinet est solidement enraciné. Sur ce coteau sans âge qui nourrit nos vins, notre famille est animée par la même envie depuis plusieurs décennies : celle de ne faire qu’un avec des terroirs remarquables.
Notre Domaine naît en 1980. En se mariant, Fabienne Coffinet et Michel Morey unissent leurs vignes : celles transmises par Cécile Pillot et Fernand Coffinet, parents de Fabienne, et celles héritées de Madeleine et Marc Morey, parents de Michel.
Les jeunes époux, qui viennent d’accueillir Florent, leur fils aîné, entament ainsi leur propre chapitre de l’aventure vigneronne familiale : un an plus tard, leur premier millésime voit le jour, tout comme leur second enfant, Thibault.
Un signe ? Peut-être… Ce dernier rejoint notre petite équipe en 2000, soucieux de préserver à son tour l’identité de nos terroirs. Il sait qu’il lui faudra sans cesse écouter la terre, se remettre en question et s’adapter pour perpétuer l’esprit de notre Domaine : révéler des vins vivants, taillés pour la garde, et habités par la nature qui les a sculptés.
Sur neuf hectares, notre vignoble rassemble plusieurs des meilleurs terroirs de grands blancs de la Côte de Beaune. Parmi eux, les Premiers Crus La Romanée, Dent de Chien et Blanchot-Dessus à Chassagne-Montrachet, ou encore le renommé Grand Cru Bâtard-Montrachet. Si nos parcelles aux sols argilo-calcaires sont plantées à 80 % de Chardonnay, nous n’en oublions pas pour autant l’autre roi de Bourgogne : le Pinot Noir.
Au creux de nos bouteilles, nous nous attachons à capturer le caractère de ces terroirs d’exception. Une expression originelle, pure, sans fards. La recherche de la maturité est alors une évidence. À ce titre, depuis 2021, les vignes de nos appellations les plus prestigieuses sont tressées, puis labourées au cheval. Sans rognage, la plante s’épanouit pleinement. Elle insuffle une énergie supplémentaire à ses baies.
Dans toutes nos parcelles, le retour à la taille traditionnelle Guyot-Poussard nous permet par ailleurs de respecter les flux de sève. Celle-ci distille ainsi toute la vitalité des sols aux futurs raisins. Plus tard, en ébourgeonnant et en effeuillant avec minutie, nous poursuivons notre prévention naturelle des maladies et de la pourriture. Les grappes, cueillies à la main, sont quant à elles rigoureusement triées. Le fruit de cette attention constante ? Des baies mûres, parfaitement saines. La promesse de jolies émotions.
Dès son arrivée au Domaine, Thibault le fait évoluer pas à pas vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement. Le jeune vigneron en est convaincu : la vie de nos sols doit être une priorité. Telle est la clé pour affiner la qualité de nos raisins et leurs équilibres.
La première étape de cette mue ? L’abandon des désherbants en 2002. En 2018, après trois ans de conversion, notre vignoble est certifié en Agriculture Biologique par Ecocert.
Mais nous voulons aller plus loin. Arbres et fleurs viennent sans cesse enrichir nos paysages, tandis que l’ensemble de nos bois de taille sont recyclés à Meursault par Vitis Valorem. En 2021, un tracteur 100 % électrique, léger et silencieux, rejoint notre équipement pour le bien-être de nos sols. Afin de les minéraliser tout en les désherbant naturellement, l’éco-pâturage est expérimenté dès 2023, avec des brebis du Morvan.
Nous sommes également sensibles aux principes de la biodynamie, que nous apprenons et appliquons depuis 2015. Compost et bouse de corne sont épandus pour améliorer la structure de nos sols. Des tisanes de plantes produites au Domaine renforcent nos vignes. La silice de corne, pour sa part, nous aide à choyer nos feuillages. Autant de gestes et de soins patients, que nous mettons chaque jour au service de nos terroirs.
Le terroir, plutôt que la technique : voici notre ambition. Avec le moins d’intervention possible, nous cherchons à nous effacer derrière l’équilibre de nos raisins : une harmonie qui se dévoile dans la jeunesse de nos vins, pour atteindre l’apogée de sa complexité aromatique après un long repos en cave.
Pour que nos cuvées glissent avec sérénité dans les ans, le soufre est supprimé à l’arrivée de la vendange. Les grappes sont longuement et fortement pressées pour récolter les précieux antioxydants naturels contenus dans leurs rafles et leurs pépins, comme le faisaient les grands-pères de Thibault. Enfin, le débourbage s’opère sur 48 heures pour conserver un maximum de bourbes, tout en laissant de côté celles qui pourraient apporter des parfums herbacés.
Vient alors le temps de l’élevage. Il s’effectue dans des fûts de chêne de 350 litres. Pour chaque flacon, nous les sélectionnons auprès de quatre tonneliers selon l’origine et la chauffe souhaitées, et adaptons la proportion entre neuf et ancien. Les voûtes de nos caves magistrales, construites au XVIe siècle par les moines de Citeaux, abritent aussi des jarres et des œufs. Ces contenants, qui rehaussent l’empreinte saline et la fraîcheur de nos terroirs, nous les explorons par touches dans nos cuvées. Car ici, comme à chaque étape de notre travail, notre maître-mot reste l’équilibre…
